单位破产清算时，员工工资的计算截止日期是以破产清算裁定正式做出的那一日为准。这是根据我国《企业破产法》的相关规定来确定的，旨在保护劳动者的权益，确保他们能及时获得应得的报酬。

在破产清算过程中，员工的薪水被视为需要优先清偿的债务事项之一。具体来说，破产财产会首先用于支付破产费用和共益债务，之后才会依次偿还拖欠的工资、医疗等费用，以及个人账户的社保和法定的补偿金。这样的清偿顺序体现了对劳动者权益的重视，使他们在企业破产过程中能够得到一定的保障。

若破产财产不足以清偿同一顺序的清偿要求，将按照比例进行分配。同时，对于破产企业的董事、监事和高级管理人员的工资，将按照该企业职工的平均工资进行计算。

总的来说，单位破产清算时，员工工资的计算和支付都是受到法律严格保护的，以确保劳动者的合法权益得到妥善处理。如果您或您身边的人遇到了相关问题，建议及时咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律帮助。