当老人骑电动三轮车与汽车发生事故时，以下是一些详细的处理步骤和建议：

一、确保安全并立即报警

1. 首要任务：确保现场所有人员的安全，包括老人、汽车驾驶员及乘客等。
2. 及时报警：拨打当地的紧急电话（如110），让交警迅速到场处理。交警的专业和公正处理对于后续的责任认定和赔偿至关重要。

二、等待交警到来并进行责任认定

1. 交警调查：交警会调查事故现场，包括询问当事人、证人，查看车辆损坏情况，以及可能的监控录像等。
2. 责任认定：交警会根据调查结果，依据《道路交通安全法》等相关法律法规，对事故责任进行认定。这通常包括一方全责、双方主次责、同等责任等情形。

三、处理赔偿事宜

1. 明确赔偿责任：

   • 如果老人承担主要责任或全部责任，那么老人（及其保险公司，如果已投保）需要赔偿汽车方的损失。
   • 如果汽车方也有过错，那么双方需要按照责任比例分担赔偿。

2. 赔偿范围：

   • 直接损失：如车辆维修费用、因车辆维修而产生的合理交通费用等。
   • 间接损失：如车辆贬值损失等，但这类损失需要根据实际情况来判断是否予以支持。

3. 特殊考虑：

   • 如果老人没有保险或赔偿能力有限，双方需要协商一个合理的赔偿方案。可以考虑老人的实际情况，如经济状况、家庭状况等。
   • 如果老人符合司法救助条件，受害人也可以申请救助获得经济帮助。

4. 联系保险公司：

   • 汽车方应联系自己的保险公司，按照保险理赔流程进行理赔。
   • 如果老人也购买了保险（如电动车保险），那么可以让保险公司先赔偿部分损失。

四、后续处理

1. 协商不成可诉讼：如果双方无法就赔偿事宜达成一致意见，可以通过协商、调解或诉讼等途径来解决。在进行诉讼时，必须提供相关的证据，如事故现场的照片、交警出具的事故认定书等。
2. 关注老人状况：在处理事故的同时，也要关注老人的身体状况和情绪。如果老人受伤或受到惊吓，应及时给予帮助和安慰。

总之，在处理老人骑电动三轮车与汽车发生事故的情况时，需要保持冷静和理性，遵循法律法规和程序进行处理。同时，也要考虑到老人的实际情况和特殊需求，寻求一个合理且双方都能接受的解决方案。