饭店客人跑单报警是有用的。以下是对此问题的详细分析：

1. 报警的即时作用：

   • 当饭店客人跑单时，报警可以立即启动警方的介入，帮助饭店保留现场证据，如监控录像、消费记录等，这些证据对于后续追讨餐费或法律诉讼至关重要。
   • 警方还能够利用自身的资源和手段，协助饭店查找跑单客人的身份信息，为后续的民事或刑事追究提供线索。

2. 法律责任追究：

   • 从民事角度来看，跑单行为构成了对饭店财产权利的侵犯。饭店有权要求跑单客人承担民事责任，即支付未结的餐费。
   • 若跑单行为涉及金额较大，或者客人以非法占有为目的，通过欺骗手段逃避支付，则可能构成诈骗罪或盗窃罪，需要承担刑事责任。在这种情况下，报警更是必要的，因为警方将依法对行为人进行侦查和追诉。

3. 处理流程与法律依据：

   • 报警后，警方会根据《中华人民共和国治安管理处罚法》等相关法律法规，对跑单行为进行受理和调查。
   • 若确认跑单行为存在，警方将依法对行为人进行处罚；若涉及刑事犯罪，将移送检察机关提起公诉。

4. 实际效果与建议：

   • 报警虽然不能直接保证饭店能够立即追回餐费，但它是维护饭店合法权益、打击违法行为的重要手段。
   • 饭店在日常经营中应加强防范措施，如安装清晰的监控设备、完善结账流程等，以减少跑单行为的发生。
   • 若遇到跑单情况，饭店应立即报警，并提供尽可能多的证据和信息，积极配合警方的调查工作。

综上所述，饭店客人跑单时报警是有用的，它不仅有助于保留证据、查找当事人，还可能依法追究跑单客人的民事责任乃至刑事责任。同时，我也建议饭店加强日常防范措施，以减少类似情况的发生。如果您有任何进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，请随时向我咨询。