关于选择简易计税是否可以开具增值税专用发票的问题，这主要取决于具体的税收法规以及纳税人的身份。

对于资源回收企业来说，如果其销售报废产品并适用增值税简易计税方法，那么根据规定，这类企业可以开具普通发票，但不得开具增值税专用发票。这是针对资源回收企业这一特定行业的特殊规定。

然而，对于小规模纳税人来说，情况则有所不同。根据相关规定，小规模纳税人在选择简易计税方法时，除另有规定外，是可以开具增值税专用发票的。这意味着，对于大多数小规模纳税人而言，选择简易计税并不会限制其开具专票的能力。当然，具体的开票规定可能因地区、行业或特定政策而有所差异，因此在实际操作中，建议纳税人咨询当地税务部门或专业税务顾问以获取最准确的信息。

此外，值得注意的是，简易计税方法的征收率通常为3%或5%，但也可能存在特殊政策下的减按征收率，如某些地区或时段内的小规模纳税人可能享受3%征收率减按1%征收的优惠。在这种情况下，纳税人应按照实际适用的征收率开具发票，并确保发票上的税率与税务申报保持一致。

综上所述，选择简易计税是否可以开具增值税专用发票，取决于纳税人的具体身份和所处行业的规定。因此，在实际操作中，建议纳税人根据自身的实际情况和当地税务部门的规定来确定是否可以开具专票。