饭店节假日没有支付三倍工资是违法的。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位应当支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。因此，饭店在节假日未按照法律规定支付员工三倍工资，侵犯了员工的合法权益。

接下来，我将从多个角度为你详细解析这个问题，并提供相应的法律建议：

1. 明确法律规定：

   • 《劳动法》第四十四条明确规定了加班费的支付标准，其中法定休假日工作的，应支付三倍工资。

2. 员工如何应对：

   • 收集证据：首先，员工应收集并保留好与加班有关的证据，如考勤记录、工资条、银行流水等。
   • 与饭店协商：在掌握充分证据后，员工可以尝试与饭店管理层进行协商，要求补发节假日的三倍工资。
   • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对饭店的违法行为进行调查和处理。
   • 申请劳动仲裁：若劳动监察部门的处理未能满足员工的诉求，员工还可以申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。

3. 可能的法律后果：

   • 如果饭店被查实存在未支付节假日三倍工资的情况，不仅需要补发员工的加班费，还可能面临劳动监察部门的罚款、警告等行政处罚。
   • 在劳动仲裁或诉讼中，饭店还可能承担败诉的法律责任，包括支付员工的加班费、赔偿金等。

综上所述，饭店节假日没有支付三倍工资是违法的，员工可以通过收集证据、与饭店协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。