跑外卖提前辞职，然后说你急辞工要扣钱，这种做法是违法的。下面我来详细解释一下：

首先，根据《劳动合同法》的规定，劳动者有权依法提前解除劳动合同。对于外卖骑手而言，他们与平台或配送公司之间建立的是劳动合同关系，同样受《劳动合同法》的保护。

其次，如果外卖骑手按照法律规定的程序提前提出辞职，比如提前三十日以书面形式通知用人单位（在试用期内则提前三日通知），那么用人单位是无权扣除骑手工资的。扣钱作为对骑手提前辞职的惩罚，是没有法律依据的。

再者，即使骑手被认定为“急辞工”，用人单位也需要按照法律规定来处理。如果骑手确实存在违反劳动合同或公司规章制度的行为，用人单位可以依据相关规定进行处罚，但这必须是在合法、合理且经过正当程序的前提下。简单地以“急辞工”为由扣钱，是不符合法律规定的。

综上所述，跑外卖提前辞职被扣钱是不合法的。如果骑手遇到这样的情况，可以首先与用人单位进行沟通协商；如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉举报；必要时还可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这方面还有其他问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。