关于酸菜是否免税的问题，这主要取决于具体的税收政策以及酸菜的生产、销售环节。

首先，从一般的税收政策来看，蔬菜在流通环节通常是免征增值税的。根据《财政部 国家税务总局关于免征蔬菜流通环节增值税有关问题的通知》，对从事蔬菜批发、零售的纳税人销售的蔬菜免征增值税。这里的蔬菜包括各种可作副食的草本、木本植物，以及经过一系列加工工序（如挑选、清洗、切分等）的蔬菜。然而，需要注意的是，蔬菜罐头并不属于这一免税范围。

对于酸菜而言，如果它是作为蔬菜的一种，并且符合上述免税政策的规定，那么在流通环节应该是可以免征增值税的。但是，这还需要具体看酸菜的生产和销售是否满足免税政策的所有条件。

另外，如果酸菜的生产或销售过程中涉及到了其他应税货物或劳务，那么可能需要分别核算并缴纳相应的税费。例如，如果酸菜加工厂在销售酸菜的同时还销售其他非免税产品，那么就需要分别核算酸菜和其他产品的销售额，并按照规定缴纳税费。

综上所述，酸菜是否免税取决于具体的税收政策和生产、销售环节的情况。如果您是酸菜的生产者或销售者，建议您咨询当地的税务机关或税务专业人士，以获取更准确的税收信息和建议。