超市卡买的东西可以开发票。这是消费者的合法权益，也是超市的法定义务。

首先，根据《中华人民共和国发票管理办法》及相关法律法规，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时，必须向付款方开具发票。超市作为商品销售的经营场所，自然也属于这一规定的范畴。因此，无论消费者购买商品的种类、数量或金额大小，也无论消费者是以现金、银行卡还是超市卡等方式支付，超市都有义务为消费者开具发票。

其次，从《消费者权益保护法》的角度来看，该法明确规定经营者提供商品或服务时，应按照国家有关规定或商业惯例向消费者出具发票等购货凭证。这意味着，超市在消费者使用购物卡购物时，也必须依法开具发票。

在实际操作中，如果超市拒绝为消费者开具发票，消费者有权向当地税务机关进行投诉举报。税务机关将会对拒不开具发票的行为进行调查处理，以确保税收法规的严肃性和公正性。同时，发票也是消费者维护自身权益的重要凭证，对于售后服务、退换货等方面都具有重要意义。

综上所述，超市卡买的东西完全可以开发票，这是法律赋予消费者的权益，也是超市作为经营者必须履行的义务。消费者应积极索要发票，并在遇到拒绝开票的情况时及时维权。