关于“饭店营业额达到多少需要交税”的问题，其实并不是一个简单的营业额数字就能决定的，而是涉及多个税种和相应的税务规定。以下是对这一问题的详细解答：
结论前置：饭店的税务负担并非仅由营业额决定，而是涉及其经营性质、税务登记状况以及适用的税法规定等多个方面。具体来说，主要税种包括增值税、企业所得税（或个人所得税）、城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加以及印花税等。
详细分析：
增值税：
- 小规模纳税人：如果饭店月销售额未超过10万元（或季度销售额未超过30万元），则免征增值税。但需要注意的是，如果开具了增值税专用发票，那么对应部分仍需缴纳增值税。
- 一般纳税人：对于一般纳税人而言，发生应税销售行为即需计算缴纳增值税，税率一般为6%。应纳税额的计算公式为：应纳税额 = 当期销项税额 - 当期进项税额。
企业所得税（或个人所得税）：
- 如果饭店是企业性质，那么需要缴纳企业所得税，税率为25%。不过，小型微利企业可以享受税收优惠政策，年应纳税所得额不超过一定数额的部分，实际税负会较低。
- 如果饭店是个体工商户、个人独资企业或合伙企业性质，那么经营者需要缴纳个人所得税，适用5%至35%的超额累进税率。
其他税种：
- 城市维护建设税、教育费附加、地方教育附加等是以实际缴纳的增值税、消费税税额为计税依据的附加税费。如果增值税免征，这些附加税费也通常无需缴纳。
- 印花税则是在签订合同等特定情况下需要缴纳的税费，与营业额无直接关联，而是根据具体的应税凭证确定税额。
建议：
- 饭店经营者应定期了解并更新税收政策知识，以确保合法合规经营。
- 咨询当地税务部门或专业财税服务机构以获取准确的税务指导和帮助，确保税务处理的准确性和合规性。
- 建立完善的财务管理制度，以便准确计算和申报税款。
综上所述，饭店的税务负担是由多个因素共同决定的，而不仅仅是营业额。因此，无法简单地给出一个具体的营业额数字作为交税的标准。饭店经营者应根据自身的经营性质、税务登记状况以及适用的税法规定来综合判断并履行纳税义务。