适用税率错误，如果导致少缴税款且符合偷税的定义，那么是会被认定为偷税的。下面我来详细解释这个问题：

1. 偷税的定义：

   • 根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十三条第一款，偷税是指纳税人伪造、变造、隐匿、擅自销毁帐簿、记帐凭证，或者在帐簿上多列支出或者不列、少列收入，或者经税务机关通知申报而拒不申报或者进行虚假的纳税申报，不缴或者少缴应纳税款的行为。

2. 适用税率错误与偷税的关系：

   • 如果纳税人在进行纳税申报时，由于适用税率选择错误，导致实际缴纳的税款少于应缴纳的税款，且这种行为符合上述偷税的定义，那么税务机关有权将其认定为偷税行为。
   • 例如，某企业销售货物时，本应适用13%的税率，但错误地适用了3%的税率开具了增值税专用发票，并据此进行了纳税申报，导致少缴了增值税。这种行为就被税务机关认定为偷税，并受到了相应的处罚。

3. 法律后果：

   • 如果被认定为偷税，纳税人不仅需要补缴少缴的税款，还需要缴纳滞纳金，并可能面临罚款、甚至刑事责任等法律后果。
   • 具体处罚措施会根据偷税的数额、情节等因素由税务机关依法决定。

4. 建议：

   • 纳税人在进行纳税申报时，应仔细核对适用的税率，确保正确申报缴纳税款。
   • 如果发现适用税率有误，应及时向税务机关报告并更正申报，以避免可能的法律风险。

综上所述，适用税率错误如果导致少缴税款且符合偷税的定义，是会被认定为偷税的。因此，纳税人在进行纳税申报时应格外谨慎，确保适用税率的准确性。