关于饭店违规添加剂的问题，以下是一些关键信息，希望能帮助您更好地了解这一领域的相关规定和注意事项。
结论前置：饭店在经营过程中，必须严格遵守国家关于食品添加剂使用的法律法规，不得使用任何被明确禁止或限制使用的添加剂。
一、明确禁止在餐饮业使用的食品添加剂
硼砂、硼酸：这些物质曾被违法用于增加食品的韧性、脆度和改善口感，但进入人体后不易排出，累积一定量会损害消化系统、神经系统等，因此严禁在餐饮服务中使用。
罂粟壳（籽）及其提取物：含有吗啡、可待因等生物碱成分，长期食用会使人成瘾，严重损害身体健康，餐饮行业严禁使用。
非食用物质“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）：非法用于食品加工以增白、保鲜、增加韧性等，分解过程中产生甲醛，是一种强致癌物，在餐饮领域被严格禁止使用。
其他明确禁用的添加剂：包括落葵红、密蒙黄、酸枣色、2,4-二氯苯氧乙酸、海萝胶、偶氮甲酰胺等，在新版《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中被明确禁用。此外，亚硝酸盐虽在工业肉食类可按标准使用，但餐饮店不得使用，过量使用可能引发中毒或死亡；苯甲酸钠在某些食品类别中已被禁止使用，特别是果冻类食品；胭脂红、柠檬黄、日落黄在卤肉制品等食品中不得使用。
二、限制或禁止使用的特定食品添加剂
防腐剂：如ε-聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、山梨酸及其钾盐、稳定态二氧化氯等，在罐头类食品中不得使用。
冰乙酸：食醋中不得使用冰乙酸作为添加剂。
纳他霉素：果蔬汁（浆）中不得使用纳他霉素。
脱氢乙酸及其钠盐：在黄油、浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点以及焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等多种食品中不得使用。
三、餐饮业经营者的注意事项
严格遵守法规：密切关注并严格遵守国家关于食品添加剂使用的最新法律法规，确保合规经营。
提高食品安全意识：加强行业内知识的学习，提高食品安全意识，为消费者提供安全、健康的食品。
规范使用记录：建立并完善食品添加剂使用记录制度，确保记录的真实性和完整性，以备监管部门检查。
关注法规变化：随着食品安全标准的不断更新和完善，相关规定也会相应调整。因此，应密切关注相关法规的变化，及时调整经营策略。
综上所述，饭店在使用食品添加剂时，必须严格遵守国家法律法规，确保食品安全和消费者的健康权益。如果您有任何关于食品添加剂使用的疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。