酱菜需要食品许可证。在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，包括酱菜的生产，应当依法取得食品生产许可。这是根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定来执行的。

申请食品生产许可需要满足一系列条件，包括具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，并保持该场所环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。同时，还需要具备相应的生产设备、设施，以及有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。

申请食品生产许可时，需要向申请人所在地县级以上地方市场监督管理部门提交一系列材料，包括食品生产许可申请书、食品生产设备布局图和食品生产工艺流程图、食品生产主要设备、设施清单，以及专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员信息和食品安全管理制度等。

市场监督管理部门会对申请材料进行审查，并可能对申请人的生产经营场所进行现场核查。如果申请材料齐全、符合法定形式，且现场核查符合规定条件，市场监督管理部门会作出准予生产许可的决定，并颁发食品生产许可证。

因此，如果您计划生产酱菜并销售，您需要首先取得食品生产许可证，以确保您的生产活动符合法律法规的要求，并保障消费者的食品安全。