针对您提出的“食品抽样不合格是罚款还是整改”的问题，我可以明确地告诉您，食品抽检不合格的处理措施并非单一的选择题，而是根据具体情况综合判断后决定的。以下是对此问题的详细解答：

首先，当食品抽检不合格时，监管部门会根据不合格情形的严重程度及相关法律规定，采取一系列措施。这些措施包括但不限于：

1. 责令整改与警告：

   • 对于食品安全风险较低的不合格情形，监管部门会首先责令食品生产经营者采取整改措施，如立即停止生产、销售不合格食品，对不合格食品进行封存、召回等，以防止其继续流入市场。同时，会给予警告，要求企业重视食品安全问题并及时整改。

2. 没收违法所得和违法产品：

   • 监管部门会没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。

3. 罚款：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，对于违法生产经营的食品、食品添加剂，会根据货值金额的大小处以相应的罚款。货值金额不足一万元的，可能面临五万元以上十万元以下的罚款；货值金额一万元以上的，则可能面临货值金额十倍以上二十倍以下的罚款。

4. 责令停产停业与吊销许可证：

   • 在情节严重时，相关部门会责令食品生产经营者停产停业。若情节特别严重，或多次出现食品抽检不合格且对人体健康造成严重危害，将吊销该企业的食品生产经营许可证。

5. 刑事责任：

   • 如果构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪等，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、罚金或没收财产等刑事处罚。

然而，并非所有情况下都会直接进行罚款或吊销许可证等严厉处罚。如果食品经营者能够证明已经履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，那么根据法律规定，可以免予处罚。但即便如此，不符合食品安全标准的食品仍然会被依法没收。

综上所述，食品抽检不合格的处理措施是多样化的，既可能包括整改、警告等较轻的处罚，也可能包括没收、罚款、停产停业、吊销许可证甚至刑事责任等较重的处罚。具体采取何种措施，取决于不合格情形的严重程度、企业的过错程度以及相关法律法规的规定。因此，食品生产经营者应当严格遵守食品安全法规，确保食品质量和安全，以避免不必要的法律风险和经济损失。