工地包工头与发包方之间一般不存在雇佣关系。以下是对此结论的详细阐述：

1. 法律关系分析：

   • 包工头在工程施工过程中，通常会负责组织劳务人员进行施工，并对劳务人员进行一定的管理与协调。然而，这并不意味着包工头与发包方之间建立了雇佣关系。
   • 实际上，包工头与发包方之间往往基于双方签订的分包、转包合同来建立合同关系。包工头提供的劳动是为了完成合同义务，与发包方之间构成的是合同关系，而非雇佣关系。
   • 雇佣关系通常涉及雇主对雇员的直接管理、控制以及支付报酬等要素。而在包工头与发包方的关系中，这些要素并不完全具备。

2. 实际运作情况：

   • 在建筑工程行业中，层层转包或分包的现象较为常见。包工头很少直接与有用工主体资格的单位签订劳动合同，而是通过与发包方签订承包合同来承接工程任务。
   • 包工头在组织劳务人员进行施工时，通常会与劳务人员签订劳务合同或雇佣协议，明确双方的权利和义务。这与发包方与包工头之间的合同关系是相互独立的。

3. 法律后果与建议：

   • 由于包工头与发包方之间不存在雇佣关系，因此在发生纠纷时，不能简单地适用劳动法律法规来处理。双方应根据签订的承包合同来主张权利、履行义务。
   • 如果包工头认为发包方未按照合同约定支付工程款项或存在其他违约行为，可以通过法律途径来维护自己的合法权益。同样地，发包方如果认为包工头未按照合同约定完成工程任务或存在其他违约行为，也可以依法追究其责任。

综上所述，工地包工头与发包方之间一般不存在雇佣关系，而是基于双方签订的分包、转包合同来建立合同关系。在处理相关纠纷时，应根据双方的实际关系和法律法规进行具体分析。如果您对此类问题有进一步的疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。