用人单位让员工签订自愿放弃交保险是违法的。以下是对此问题的详细解答：
一、法律依据与强制性规定
《社会保险法》第五十八条：用人单位自用工之日起三十日内必须为员工办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。
《劳动合同法》第十七条：社会保险是劳动合同的必备条款，用人单位和员工不得通过协议免除该法定义务。
《劳动法》第七十二条：用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这意味着社会保险是强制性的，不能通过双方的约定来免除。
二、为何“自愿放弃”仍属违法？
保护劳动者权益：社会保险包括养老保险、医疗保险、工伤保险等，是保障劳动者基本生存权的重要制度。如果允许劳动者放弃社会保险，那么在遭遇疾病、失业等风险时，劳动者可能陷入困境，无法获得应有的保障。
维护社会公共利益：社会保险制度是国家社会保障体系的基础，强制参保有助于分散风险、稳定社会。如果允许企业和劳动者通过协议免除社会保险义务，那么将破坏整个社会保险制度的稳定性和公平性。
三、企业面临的法律风险
行政处罚：如果企业未按规定为员工办理社会保险登记或缴纳社会保险费，将面临责令限期改正、罚款等行政处罚。
民事赔偿：员工可以要求企业补缴社会保险费，并因未缴纳社保导致的损失（如工伤无法报销）要求企业承担赔偿责任。
刑事责任：如果企业通过欺诈手段逃避社会保险缴费，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。
四、合法处理方式建议
必须依法缴纳社保：企业不得以任何形式（如现金补贴、协议免除）规避社会保险责任。
协商调整薪资结构：如果员工对社会保险基数有异议，企业可以在法定范围内调整薪资与社会保险比例，但需确保总成本不低于法定标准。
加强合规培训：企业应定期向员工普及社会保险政策，避免因误解导致纠纷。
五、员工如何应对被要求放弃社保？
明确拒绝：员工应明确告知企业此举违法，并要求依法参保。
保留证据：员工应保存劳动合同、工资条、沟通记录等材料，以备不时之需。
投诉维权：如果企业仍然要求员工放弃社会保险，员工可以向社会保险部门或劳动监察大队举报，或通过劳动仲裁主张自己的权益。
综上所述，用人单位让员工签订自愿放弃交保险的协议是违法的，无论是从法律依据、保护劳动者权益和维护社会公共利益的角度，还是从企业面临的法律风险来看，这种行为都是不可取的。企业应依法为员工办理社会保险登记并缴纳社会保险费，员工也应积极维护自己的合法权益。