水果专票的税率并不是固定的，它会根据销售方的纳税人身份、水果的来源（是否自产）、以及水果的加工程度等多个因素来决定。以下是对不同情况下水果专票税率的详细解释：
一、一般纳税人
销售自产水果：
- 这种情况是免征增值税的，所以发票税率栏会显示为“免税”。这是依据《中华人民共和国增值税暂行条例》第十五条的规定，即农业生产者销售的自产农产品免征增值税。但需要注意的是，销售方需要先进行免税备案，否则不能开具税率为0的普通发票。
销售非自产且未深加工的水果：
- 这种情况下，适用的税率是9%。这是根据《财政部 税务总局关于简并增值税税率有关政策的通知》及后续调整来确定的。
销售深加工水果产品（如水果罐头、果脯等）：
- 对于深加工后的水果产品，税率可能会达到13%，但具体税率还需要根据产品的性质和税收归类来确定。
二、小规模纳税人
一般情况：
- 小规模纳税人销售水果的征收率通常是3%，但根据最新的政策，从2023年1月1日至2027年12月31日，减按1%征收率征收增值税。如果开具的是普通发票，税率栏会显示为1%；如果选择开具专用发票，税率可以是1%或3%，具体取决于政策的执行。
季度销售额未超标准：
- 如果小规模纳税人的季度销售额未超过30万元（月度未超10万元），那么开具普通发票可以享受免征增值税的优惠，税率栏会显示为“免税”。
注意事项
- 在实际操作中，销售方和购买方都应密切关注税收政策的变化，因为税率可能会因地区、政策调整而有所变化。建议咨询当地税务部门以获取最新的税收信息。
- 销售方在开具发票时，必须确保发票的真实性和合法性，填写信息要准确无误。购买方也应仔细核对发票信息，确保与所购商品相符，以便进行税务抵扣或报销。
综上所述，水果专票的税率是根据多种因素综合确定的，纳税人在进行水果销售时需根据最新政策选择正确的税率并合规开具发票。