当公司岗位取消并安排其他岗位，但劳动者不能胜任新岗位时，劳动者可以通过以下方式来维权：

1. 与公司协商：

   • 首先，劳动者应与公司进行积极沟通，表达对新岗位不适应的担忧，并提出合理的岗位调整或培训请求。
   • 协商过程中，可以明确表达个人能力和兴趣与当前岗位的不匹配，以及希望公司能提供更适合的岗位或培训机会。

2. 依据劳动合同维权：

   • 检查劳动合同中是否明确规定了岗位变动和不能胜任岗位的处理方式。
   • 若劳动合同中有相关约定，且公司未按照约定执行，劳动者可以依据劳动合同向公司提出异议，要求公司按照合同约定处理。
   • 若劳动合同中无相关约定或约定不明确，劳动者可以依据《劳动合同法》的相关规定，主张自己的权益。例如，若公司单方面调整岗位且未与劳动者协商一致，劳动者可以认为这是违反劳动合同的行为。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 若与公司协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，反映公司的不当行为。
   • 劳动监察部门会对投诉进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 若经过上述步骤仍无法解决问题，劳动者可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法进行裁决，若劳动者对裁决结果不服，还可以向人民法院提起诉讼。

在整个维权过程中，劳动者应保留好所有相关的证据，如劳动合同、工资单、岗位调整通知、与公司协商的记录等，以便在需要时提供证明。同时，劳动者也应了解自己的法律权益和维权途径，避免盲目行动。若您在维权过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律支持。