针对您提出的“职工社保八年辞职怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和流程指导：
首先，需要明确的是，辞职后您的社保关系并不会立即中断，但需要根据您的具体情况来决定如何处理。以下是一些可能的处理方式：
一、继续缴纳社保
找到新工作：如果您在辞职后很快找到了新的工作，那么您只需要将社保关系转移到新单位即可。新单位会按照国家规定为您继续缴纳社保。
以灵活就业人员身份继续缴纳：如果您辞职后没有立即找到新工作，或者选择自主创业、灵活就业等，您可以以灵活就业人员身份继续缴纳社保。这需要您前往当地社保经办机构办理相关手续，并按照规定缴纳社保费用。
二、社保关系的转移和接续
如果您辞职后打算离开当前城市，或者需要将社保关系转移到其他地方，您可以按照以下步骤进行：
了解转移政策：不同地区的社保转移政策可能有所不同，您需要先了解清楚当地的政策和流程。
办理转移手续：前往当地社保经办机构办理社保关系转移手续，包括填写转移申请表、提供相关证件和资料等。
跟进转移进度：在办理转移手续后，您需要跟进转移进度，确保社保关系能够顺利转移。
三、社保待遇的享受
养老保险：累计缴费满一定年限（通常为15年）并达到法定退休年龄后，您可以享受养老保险待遇。如果您辞职时还未达到退休年龄，可以选择继续缴纳或者等待退休时一次性补缴。
医疗保险：辞职后，如果您的医保账户还有余额，可以继续使用。但需要注意的是，医保断缴后可能会影响您的医疗保障待遇。因此，建议您在辞职后尽快办理医保转移或者续保手续。
其他保险：如失业保险、工伤保险等，根据您的具体情况和当地政策规定来处理。
四、注意事项
保留好相关证件和资料：辞职后，您需要保留好与原单位签订的劳动合同、社保缴费证明等相关证件和资料，以备后续使用。
及时办理相关手续：无论是继续缴纳社保还是办理社保关系转移，都需要您及时前往当地社保经办机构办理相关手续，避免因为拖延而影响您的社保权益。
综上所述，辞职后如何处理社保关系需要根据您的具体情况来决定。建议您在辞职前提前了解相关政策规定和流程指导，以便在辞职后能够顺利处理社保关系并享受相关待遇。