关于“职工养老什么时候开始交的”这个问题，其实涉及的是我国养老保险制度的实施时间以及具体的参保规定。以下是对此问题的详细解答：
一、我国养老保险制度的实施时间
我国的养老保险制度是在逐步建立和完善的过程中。具体来说，城镇职工基本养老保险的实施可以追溯到上世纪90年代，但具体的实施时间和政策细节可能因地区和行业而有所不同。随着国家政策的不断调整和完善，养老保险制度逐渐覆盖了更广泛的人群，并不断完善其保障功能和参保规定。
二、具体的参保规定
参保对象：一般来说，城镇职工基本养老保险的参保对象包括企业、机关、事业单位等组织的职工，以及城镇个体工商户和灵活就业人员等。这些人员需要按照国家和地方的相关规定参加养老保险，并缴纳养老保险费。
缴费时间：关于养老保险的缴费时间，通常是从职工与用人单位建立劳动关系并签订劳动合同开始，直到职工达到法定退休年龄并办理退休手续为止。在这个期间，职工和用人单位都需要按照规定的比例缴纳养老保险费。
特殊情况：对于某些特殊情况，如大龄领取失业保险金人员参加企业职工基本养老保险，国家也有相应的政策规定。例如，根据最近发布的通知，大龄领取失业保险金人员（即领取失业保险金且距离法定退休年龄不足1年的失业人员）可以在失业保险金领取地以个人身份参加企业职工基本养老保险并缴费，其中按当地灵活就业人员最低缴费标准的部分由失业保险基金支付。
综上所述，关于“职工养老什么时候开始交的”这个问题，并没有一个统一的答案。它取决于具体的地区、行业、政策以及个人的工作情况和参保选择。因此，建议咨询当地的社保部门或相关机构以获取最准确的信息和解答。