您好，关于您提出的“员工社保什么时候开始交”的问题，我根据相关法律法规为您详细解答如下：

根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。这意味着，从员工入职的第一天开始算起，用人单位就有责任在三十日内为员工办理社保参保手续。因此，社保的交纳是从员工与用人单位建立劳动关系的那一刻起就开始的，而不是等到试用期转正之后。

此外，社保费是由用人单位和职工共同缴纳的，职工个人缴纳部分由用人单位代扣代缴。个人缴费部分的金额是根据个人的月缴费基数乘以缴费比例来确定的，例如基本养老保险的缴费比例为8%，失业保险的缴费比例为0.4%。

综上所述，员工社保的交纳是从用人单位用工之日起三十日内开始的，这是用人单位的法定义务。如果用人单位未按时为员工办理社保参保手续或未按规定缴纳社保费，员工可以向相关部门投诉并维护自己的合法权益。希望这个解答能对您有所帮助。