针对您61岁单位只交了八年保险的情况，根据企业职工养老保险的相关规定，您有几种处理方式可以选择：

1. 延长缴费至满十五年：

   • 根据人社部令第13号规定，您可以选择继续缴费，直至累计缴费年限达到十五年。如果您是在社会保险法实施（2011年7月1日）前参保的，那么在延长缴费五年后仍不足十五年的情况下，您可以选择一次性缴费至满十五年。

2. 转入城乡居民养老保险：

   • 您还可以选择将现有的企业职工养老保险转入户籍所在地的新型农村社会养老保险或者城镇居民社会养老保险，享受相应的养老保险待遇。这种方式的具体待遇和操作流程可能因地区而异，建议您咨询当地社保部门或相关机构以获取详细信息。

3. 终止职工基本养老保险关系：

   • 如果您不希望继续缴费或者转入城乡居民养老保险，也可以选择书面申请终止职工基本养老保险关系。在这种情况下，您的个人账户储存额将会一次性支付给您。但请注意，一旦选择终止关系，您将无法再享受职工基本养老保险的待遇。

在选择上述方式时，建议您根据自己的实际情况和需求进行考虑。如果您需要更详细的信息或者帮助，可以咨询当地社保部门或者专业的社保顾问。同时，也请您注意保留好相关证件和资料，以便在办理过程中使用。