签了借条但其中一个签字人没有收到钱，是能起诉的。下面我详细解释一下这个问题：

首先，借贷关系的成立需要两个关键要件：一是双方有借贷的合意，即双方都同意借款和出借；二是款项的实际交付，即钱确实从出借人转移到了借款人手中。仅有借条，并不能完全认定借款事实已经发生，因为借条只是证明了双方有借贷的意愿，但并不能证明钱已经实际交付。

在这个情况下，如果其中一个签字人声称没有收到钱，他可以向法院起诉，主张借条无效或者借款关系未生效。在起诉时，他需要向法院提供一系列证据，如聊天记录、通话录音、证人证言等，来证明虽然签了借条，但实际上并没有收到钱。

法院在审理这类案件时，会综合全案的证据来判定借款是否已经交付。如果出借人无法提供充分的证据证明款项已经交付，那么法院通常不会支持其要求借款人还款的诉求。

因此，对于签了借条但其中一个签字人没有收到钱的情况，是可以起诉的。但起诉前需要收集好相关证据，以证明自己的主张。同时，也要注意诉讼时效的问题，避免错过维权的时机。如果你在这方面有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。