公司和员工签过劳动合同后，中间转包给其他人是不合法的。下面我从几个角度来分析这个问题：

1. 劳动合同的法律效力：

   • 劳动合同是公司和员工之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦签订，就具有法律效力，双方都应严格遵守。
   • 转包行为实际上是对劳动合同的一种违反，因为它改变了原合同中的劳动关系主体，使得员工不再直接为公司提供劳动，而是为转包后的个人或组织提供劳动。

2. 劳动关系的连续性：

   • 劳动合同的建立基于双方的信任和约定，转包行为破坏了这种信任和约定的连续性。
   • 转包后，员工的工作条件、薪资待遇、劳动保护等可能无法得到保障，这违反了劳动法的相关规定。

3. 法律后果：

   • 如果公司未经员工同意就将其转包给其他人，员工有权向劳动仲裁机构或法院提起诉讼，要求确认转包行为无效，并恢复原有的劳动关系。
   • 公司还可能因此承担法律责任，包括赔偿员工因此遭受的损失，以及可能面临的行政处罚。

4. 建议：

   • 公司应严格遵守劳动合同法的规定，不得擅自转包员工。
   • 如果公司确实需要调整员工的工作岗位或工作内容，应与员工协商一致，并签订书面变更协议。
   • 员工也应了解自己的合法权益，如果遭遇转包等违法行为，应及时向有关部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，公司和员工签过劳动合同后，中间转包给其他人是不合法的。这种行为不仅违反了劳动合同的法律效力，也破坏了劳动关系的连续性，并可能导致公司承担法律责任。因此，建议公司严格遵守劳动法规定，保障员工的合法权益。