在这个问题中，我们首先要明确的是，当你受工头指派从楼上摔下受伤时，这很可能构成工伤事故。接下来，我们根据相关法律法规来详细分析责任归属和赔偿问题。

结论前置：

• 责任归属：一般情况下，工伤事故的责任应由用人单位承担，即工头所属的建筑公司或雇主。
• 赔偿流程：你需要先进行工伤认定，然后根据认定结果享受相应的工伤保险待遇或向用人单位索赔。

详细分析：

1. 责任归属：

   • 根据《工伤保险条例》等相关法律法规，用人单位应当为其职工购买工伤保险。当你在工作过程中受伤时，无论是否与工头存在直接的雇佣关系，用人单位都需承担相应的工伤赔偿责任。
   • 如果工头没有为你购买工伤保险，或者你是以个人名义被雇佣而非通过正规公司，那么工头作为直接雇主，也需承担你的工伤赔偿责任。

2. 赔偿流程：

   • 工伤认定：你需要在事故发生后尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。认定过程中，可能需要提供医疗证明、事故现场照片、证人证言等证据材料。
   • 享受待遇：一旦工伤被认定，你将有权享受工伤保险提供的医疗救治、康复服务、停工留薪、一次性伤残补助金等待遇。
   • 向用人单位索赔：如果用人单位未为你购买工伤保险，或者工伤认定后用人单位拒绝赔偿，你可以通过法律途径向用人单位索赔，包括医疗费用、误工费、伤残赔偿金等。

3. 特别提示：

   • 在处理工伤事故时，务必保留好所有相关证据，如医疗记录、事故报告、证人证言等，以便在后续赔偿过程中使用。
   • 如果遇到赔偿纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。

综上所述，当你受工头指派从楼上摔下受伤时，责任一般应由用人单位承担。你需要尽快进行工伤认定，并根据认定结果享受相应的工伤保险待遇或向用人单位索赔。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。