包工头包工程时摔倒人，责任归属需根据具体情况来判定，主要涉及包工头自身、发包方以及可能的第三方责任。以下是从不同角度进行的分析：
包工头自身责任：
- 如果摔倒事件是由于包工头自身的疏忽或违规操作导致的，比如未采取必要的安全措施、未遵守施工规范等，那么包工头通常需要承担主要责任。
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，如果包工头存在过错，就需要对摔倒的人进行赔偿。
发包方责任：
- 如果发包方在发包过程中存在过错，比如选择了不具备相应资质或安全条件的包工头，或者未对施工现场进行必要的安全管理和监督，那么发包方也可能需要承担一定的责任。
- 发包方有责任确保施工现场的安全，如果因发包方的过错导致事故发生，发包方应承担相应的法律责任。这可能包括与包工头共同承担赔偿责任，或者根据过错程度单独承担部分责任。
第三方责任：
- 如果摔倒事件是由于第三方的过错导致的，比如其他施工人员的违规操作、施工现场的设施存在安全隐患等，那么第三方也可能需要承担责任。
- 在这种情况下，需要确定第三方的具体身份和行为，以及其与摔倒事件之间的因果关系，从而确定其应承担的责任比例。
法律建议：
- 对于包工头来说，应严格遵守施工规范和安全措施，确保施工现场的安全。如果发生摔倒事件，应立即采取救助措施，并及时报告发包方和相关部门。
- 对于发包方来说，应选择具备相应资质和安全条件的包工头，并对施工现场进行必要的安全管理和监督。如果发生事故，应积极配合调查和处理工作。
- 如果摔倒事件涉及多方责任，建议各方通过协商、调解或诉讼等方式解决争议。在处理过程中，应保留好相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
可能后果：
- 如果包工头或发包方被认定需要承担责任，可能面临赔偿摔倒人员的医疗费用、误工费用、残疾赔偿金等经济损失。
- 在严重的情况下，如果事故构成犯罪（如重大责任事故罪），相关责任人还可能面临刑事责任的追究。
总之，包工头包工程时摔倒人的责任归属是一个复杂的问题，需要根据具体情况进行判定。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。