关于“个人老板欠工钱由谁来写欠条”的问题，通常应由欠款方（即老板）来出具欠条。以下是关于欠条书写的一些详细指导和建议：

一、欠条的基本内容

1. 双方当事人的身份信息：包括老板的姓名、身份证号、联系方式，以及员工的姓名、身份证号、联系方式。
2. 拖欠工资的具体信息：明确拖欠工资的时间段、工资数额（大写、小写均要注明）。
3. 还款承诺：写明老板承诺还款的具体时间。
4. 违约责任：约定逾期还款的违约责任，如支付逾期利息等。

二、欠条的书写格式

欠条应条理清晰，格式规范。以下是一个简单的欠条示例模板：

欠条

债务人（欠款人）：________（老板姓名）
身份证号：________
联系方式：________

债权人（被欠款人）：________（员工姓名）
身份证号：________
联系方式：________

因________（简要说明欠款原因，如“劳务合同纠纷”），债务人确认尚欠债权人工资人民币________元（大写：________整）。双方约定如下：

1. 还款时间：债务人应于____年__月__日前一次性支付全部欠款。
2. 违约责任：若逾期未还，按年利率__%支付利息（或约定其他违约责任）。

本欠条一式两份，双方各执一份，自签字之日起生效。

债务人签字（捺印）：________
日期：____年__月__日

三、注意事项

1. 确保内容真实无误：欠条内容应真实反映拖欠工资的情况，避免虚假或夸大其词。
2. 字迹清晰可辨：欠条的字迹应清晰可辨，避免因字迹模糊而产生争议。
3. 保存好原件：员工应妥善保存欠条的原件，以备后续维权之需。

四、法律途径与维权建议

如果老板拖欠工资并出具了欠条，员工可以采取以下法律途径维护自己的合法权益：

1. 与老板协商：首先尝试与老板进行协商，看是否能够达成还款协议。
2. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并协调解决。
3. 提起劳动仲裁或诉讼：如果老板仍然拒不支付工资，员工可以提起劳动仲裁或向人民法院提起诉讼，要求老板支付拖欠的工资及相应的赔偿。

综上所述，当个人老板欠工钱时，应由老板来出具欠条，并明确欠条的基本内容、书写格式和注意事项。如果老板拒不支付工资，员工可以采取相应的法律途径来维护自己的合法权益。