别人偷你家的杉树被抓后，虽然评估值为3万，但犯罪人只想赔6千，这种情况下，你不能直接接受这个赔偿金额，而应该通过法律途径来维护你的合法权益。

首先，从法律角度来看，偷盗行为已经构成了犯罪，犯罪人应当对其行为承担相应的法律责任。杉树的评估值3万是法律上认定的损失金额，犯罪人应当按照这个金额进行赔偿。

如果犯罪人只想赔6千，你可以考虑以下几种方式处理：

1. 与犯罪人协商：

   • 你可以尝试与犯罪人进行协商，向其说明杉树的实际价值以及评估结果，争取让其理解并接受按照评估值进行赔偿。

2. 寻求法律援助：

   • 如果协商无果，你可以向当地法律援助机构申请法律援助，寻求专业律师的帮助来维护你的权益。作为你的律师，我会协助你收集证据，告诉你如何通过法律途径来要求犯罪人进行全额赔偿。

3. 提起诉讼：

   • 在必要时，你可以向法院提起诉讼，要求犯罪人按照评估值进行赔偿。在诉讼过程中，法院会根据相关证据和法律规定来判决赔偿金额。

4. 报警处理：

   • 如果犯罪人拒绝赔偿或者逃避责任，你可以向公安机关报案，让警方介入处理。警方会依法对犯罪人进行调查和处理，同时你也可以通过警方来追讨赔偿。

总之，面对这种情况，你不能轻易接受犯罪人的低价赔偿，而应该通过法律途径来维护你的合法权益。如果你需要进一步的法律帮助或者有任何疑问，都可以直接向我咨询。