食用麂子可能构成刑事犯罪，具体罪名和刑罚依据麂子的保护级别及行为情节而定。以下是对此问题的详细分析：
一、麂子的保护级别
麂子主要分为黑麂、赤麂、小麂等种类。其中：
- 黑麂：作为国家一级保护动物，受到法律的严格保护。
- 赤麂与小麂：属于“三有”保护动物，即国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物。
二、非法食用麂子的法律责任
食用黑麂：
- 非法猎捕、杀害、食用国家一级保护动物黑麂，构成危害珍贵、濒危野生动物罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》第三百四十一条第一款规定，此罪行将视情节轻重，处以五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；情节严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；情节特别严重的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
食用赤麂或小麂：
- 非法猎捕、杀害、食用“三有”保护动物赤麂或小麂，可能构成非法猎捕、杀害、收购、运输、出售陆生野生动物罪。
- 根据刑法第三百四十一条第三款规定，以食用为目的的上述行为，若情节严重，将处三年以下有期徒刑、拘役、管制或罚金。
三、法律责任的界定与量刑因素
- 直接参与者：无论是猎捕、杀害还是交易，只要直接参与了上述违法行为，都将承担相应的法律责任。
- 间接参与者：即使未直接参与猎捕或杀害，但购买、食用非法狩猎或杀害的野生动物也是违法的，同样会受到法律的制裁。
- 量刑因素：司法机关在量刑时会综合考虑犯罪动机、手段、后果以及被告人的主观过错程度等多方面因素。例如，非法猎捕、杀害野生动物的数量、价值，以及对生态环境造成的影响等，都将成为量刑的重要依据。
四、特殊情况说明
对于合法来源的人工养殖可食用麂子品种，由于其并非野生且来源合法，因此食用不涉及刑事犯罪。然而，这类情况较为罕见，且仍需确保养殖和销售的合法性。
五、建议与总结
- 增强法律意识：保护野生动物是每个人的责任。我们应该严格遵守法律法规，不参与任何形式的非法狩猎、杀害、贩卖和食用野生动物的活动。
- 积极举报违法行为：对于发现的非法狩猎、杀害、贩卖和食用野生动物的行为，应积极向有关部门举报，以维护法律的尊严和野生动物的权益。
- 咨询专业律师：如有任何关于野生动物保护的法律问题或疑虑，建议直接向我咨询，我将为你提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，食用麂子的法律责任取决于麂子的保护级别及行为情节。为了保护野生动物和维护生态平衡，请严格遵守相关法律法规。