关于外卖客人取消订单后是否可以不归还给商家的问题，这主要涉及到的是消费者与商家之间的交易诚信和退款退货规则。首先，需要明确的是，外卖服务与实体店购物在退货退款方面可能存在一些差异，但基本的诚信原则和消费者权益保护是相通的。

在一般情况下，如果客人因为某些原因（如个人口味变化、送餐时间过长等）想要取消已经下单的外卖，并且这一取消行为是在商家未开始准备或配送之前提出的，那么商家通常会根据自身的退款政策来处理，可能会同意取消订单并退款给客人。在这种情况下，并不存在“归还”给商家的问题，因为商品尚未交付给客人。

然而，如果客人已经收到了外卖商品，并且之后因为某些原因想要退货或取消订单（这在实际操作中可能较为少见，因为外卖商品通常具有即时消费性），那么这就涉及到了退货的问题。在这种情况下，除非商家有明确的退货政策允许客人在收到商品后退货，并且客人符合退货条件（如商品未损坏、未使用等），否则客人通常不能单方面决定不归还商品给商家。

进一步来说，如果客人无正当理由或违反诚信原则地取消订单并拒绝归还商品，这可能构成对商家权益的侵害。商家有权根据相关法律法规和自身的退款政策来维护自己的权益，包括但不限于要求客人归还商品、扣除部分或全部退款、采取法律手段等。

因此，外卖客人取消订单后，除非符合商家的退货政策且商品未损坏、未使用等条件，否则通常需要归还商品给商家。如果客人无正当理由拒绝归还，商家有权采取相应措施来维护自己的权益。同时，我也建议商家在制定退款政策时明确退货条件和处理流程，以便在遇到类似情况时能够迅速、公正地处理。