外卖商家擅自取消订单，通常需承担违约责任并赔偿消费者因此遭受的损失，但具体是否赔付及赔付方式需视情况而定。以下从不同角度进行分析：

1. 有合理原因的取消

   • 情形说明：若商家因不可抗力（如自然灾害、政府行为等）或店铺紧急状况（如设备故障、食材短缺等）等合理原因取消订单，且商家及时与消费者沟通并取得理解，可能不需承担赔偿责任。但商家仍需提供合理解决方案，如协助消费者选择其他商家或退款等。
   • 法律依据：虽然直接的法律条款可能未明确提及此情形下的免责，但根据《中华人民共和国民法典》中关于不可抗力和情势变更的原则，商家在合理范围内可免除部分或全部责任。

2. 无合理原因的取消

   • 退还费用：商家应退还消费者已支付的订单款项，这是最基本的责任。
   • 支付违约金：根据外卖平台规则或双方约定，商家需支付一定比例的订单金额作为违约金。具体数额可能因平台政策及订单金额而异，但通常会有明确规定。
   • 赔偿合理损失：若消费者因商家取消订单遭受其他合理损失（如额外用餐费用、交通费用等），商家应予赔偿。消费者需提供相关证据（如发票、收据等）以支持其赔偿请求。
   • 法律依据：
     • 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十三条：经营者以预收款方式提供商品或者服务的，应当按照约定提供。未按照约定提供的，应当按照消费者的要求履行约定或者退回预付款；并应当承担预付款的利息、消费者必须支付的合理费用。
     • 《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
     • 《中华人民共和国民法典》第五百八十二条：履行不符合约定的，应当按照当事人的约定承担违约责任。对违约责任没有约定或者约定不明确，依据本法第五百一十条的规定仍不能确定的，受损害方根据标的的性质以及损失的大小，可以合理选择请求对方承担修理、重作、更换、退货、减少价款或者报酬等违约责任。

3. 赔偿金额的确定

   • 预付款利息：商家应赔偿消费者预付款的利息，具体数额可根据银行同期贷款利率计算。
   • 合理费用：包括消费者因商家行为而必须支付的其他费用，如额外用餐费用、交通费用等，需有相关证据支持。
   • 实际损失：根据消费者提供的证据确定具体金额；若难以确定，但商家因此获利，可按商家获得的利益计算赔偿金额。

4. 维权途径

   • 协商：首先尝试与商家直接沟通，要求退还款项、支付违约金或赔偿损失。
   • 投诉：若协商无果，可向外卖平台或消费者协会投诉，寻求公正解决方案。
   • 诉讼：若投诉仍无果，消费者可向人民法院提起诉讼，提供相关证据支持其诉求。

特殊情况的免责：如商家因不可抗力等免责事由取消订单，应及时向消费者说明情况，并提供必要的帮助和解决方案。此时，商家可能不需承担赔偿责任，但需确保已尽到合理通知和协助义务。

综上所述，外卖商家擅自取消订单需依法承担违约责任，并赔偿消费者因此遭受的损失。消费者在遇到此类问题时，应了解自己的权益和法律依据，积极通过协商、投诉或诉讼等途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。