结论：劳务工超过60岁，一般不能与用人单位建立劳动关系并签订劳动合同，但可以通过签订劳务合同或其他形式的协议来继续工作。

详细分析：

1. 劳动合同与劳务关系的区别：

   • 劳动合同：根据《劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄（通常男性为60周岁，女性工人为50周岁，女性干部为55周岁）时，劳动合同即告终止。这意味着，超过退休年龄的劳动者与用人单位之间的劳动关系因法定事由而消灭，无法再签订劳动合同。
   • 劳务合同：尽管劳动合同终止，但超过60岁的劳动者仍有权与用人单位建立劳务关系。劳务关系中的双方是平等的民事主体关系，权利义务主要由双方协商确定，不受劳动法律法规中关于劳动合同的强制性规定（如社会保险缴纳、加班工资等）的约束，但受《民法典》等民事法律规范的调整和保护。

2. 特殊情况下的劳动关系认定：

   • 在实践中，部分地区可能根据特殊政策或司法实践，对于达到退休年龄但未享受基本养老保险待遇的劳动者与用人单位之间的关系认定有所不同。在特定条件下，这类人员与用人单位的关系仍可能按劳动关系处理。但这种情况较为特殊，且需要具体政策或司法实践的支持。

3. 工伤保险与商业保障：

   • 工伤保险：由于超过60岁的劳动者已达到法定退休年龄，他们无法参加工伤保险。这意味着在工作中发生工伤事故时，无法通过工伤保险基金获得赔偿。
   • 商业保险：鉴于无法参与工伤保险，一些用人单位会为超过60岁的劳务人员购买商业保险，以分散潜在风险。在发生工伤事故时，可根据商业保险合同的约定获得相应赔偿。

4. 实际操作建议：

   • 用人单位：在雇佣超过60岁的劳动者时，应充分考虑其身体状况、安全风险以及法律法规的要求，确保合规并采取有效的安全措施。同时，建议与劳动者签订劳务合同，明确双方的权利义务，避免潜在的劳动纠纷。
   • 劳动者：老年劳动者在选择继续工作时，也应充分考虑自己的身体状况、安全风险以及是否能得到足够的劳动保护和安全保障。在签订劳务合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到充分保障。

后续行动建议：

• 如果您是用人单位，计划雇佣超过60岁的劳务工，建议咨询我以获取更详细的法律指导，确保合规并降低潜在风险。
• 如果您是超过60岁的劳务工，计划继续工作，也建议咨询我以了解自己的法律地位和权益保障情况，确保自己的合法权益得到充分保护。

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