针对您提出的“上班8年没签劳动合同和保险，可以赔偿多少”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，尽管您与用人单位未签订书面劳动合同，但根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，您在用人单位工作即形成了实际的劳动关系，这一关系不受是否签订书面合同的影响。
关于双倍工资补偿：
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
补偿时段：对于您的情况，由于已经工作了8年，但双倍工资的补偿仅适用于入职后的第2个月到第12个月，共计11个月。因此，在符合仲裁时效的前提下（劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算），您最多可主张这11个月的双倍工资差额补偿。但需要注意的是，由于您已经工作多年，可能已超过仲裁时效，这部分诉求可能不会得到支持，具体需根据实际情况判断。
关于无固定期限劳动合同：
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
法律后果：一旦视为订立无固定期限劳动合同，用人单位就无需再支付双倍工资，但需履行无固定期限劳动合同的相关义务，包括补缴社会保险等。
关于其他权益主张：
补缴社会保险：您有权要求用人单位补缴这8年的社会保险费用。
经济补偿金或赔偿金：若因用人单位的过错（如违法解除劳动合同）导致您离职，您可根据具体情况主张经济补偿金或赔偿金。经济补偿按您在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向您支付；赔偿金则是经济补偿标准的二倍。例如，若您月工资为5000元，工作了8年，若用人单位违法解除劳动合同，则需支付的赔偿金为5000×8×2=80000元。
实际操作建议：
咨询专业律师：由于劳动争议案件涉及法律条款较多，且具体情况各异，建议您尽快咨询专业律师，了解自己的合法权益，并通过法律途径进行维权。
保留相关证据：在维权过程中，注意保留相关证据，如工资条、工作记录、通讯记录等，以证明劳动关系的存在和用人单位的违法行为。
向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁：若与用人单位协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
综上所述，对于您上班8年没签劳动合同和保险的情况，虽然不能直接获得全部8年的双倍工资赔偿，但您仍有权主张部分双倍工资差额补偿（若符合仲裁时效）、要求补缴社会保险以及主张经济补偿金或赔偿金（若因用人单位过错导致离职）。建议您及时咨询专业律师，依法维护自己的合法权益。