面对电动车撞人后对方索赔过多的情况，您需要冷静、理性地按照以下步骤来处理，以维护自己的合法权益：
一、明确事故责任与收集证据
核实事故责任：首要任务是明确双方在事故中的责任划分。这通常依赖于交通事故责任认定书。如果事故发生时未报警，建议双方共同回顾事故经过，并尽可能收集现场照片、视频以及目击证人的证言，以便客观判断各自的过错程度。记住，赔偿责任是按责任比例分担的，如果对方也有过错，您不应承担全部赔偿。
全面收集证据：确保您已收集所有相关证据，包括但不限于事故现场的照片、视频，医疗记录（如病历、诊断证明、检查报告、医疗费用清单和发票），警方报告（如果报警了），以及目击者的陈述等。这些证据是评估对方索赔合理性的关键，也是您维护自身权益的基础。
二、评估对方索赔的合理性
医疗费用审核：仔细核对对方提供的医疗费用凭证，排除任何过度医疗、重复检查或与事故无关的费用。特别注意对方是否有基础疾病在治疗中一并处理的情况，这可能会增加不必要的赔偿费用。
误工费核实：要求对方提供充分的误工证明，包括单位开具的误工证明、工资流水、考勤记录等，以确认其因事故导致的实际收入减少情况。如果对方无法提供这些证明，或者证明不足以支持其索赔的误工费，您可以提出异议。
护理费与营养费评估：根据医院出具的护理建议和营养医嘱，或者专业鉴定机构的意见，合理评估护理级别、护理期限及营养费的数额。如果对方提出的护理费或营养费过高，且没有合理的依据，您可以拒绝支付或提出降低赔偿金额。
财产损失确认：对于车辆损坏、衣物破损等财产损失，要求对方提供相应的维修发票、定损单等作为依据。如果对方无法提供这些证据，或者提供的证据不足以支持其索赔的财产损失金额，您可以提出异议。
三、积极沟通协商
坦诚沟通：主动与对方进行沟通，表达您的遗憾和关心，同时清晰阐述您对赔偿要求的看法及理由。提供您认为合理的赔偿范围，并指出对方索赔中不合理之处及其依据。通过沟通，您可能能够达成双方都能接受的赔偿协议。
寻求第三方调解：如果双方难以直接达成一致，您可以寻求交警部门、人民调解委员会或双方都信任的人的帮助进行调解。第三方调解通常能够更客观地评估事故责任和赔偿金额，有助于双方达成和解。
四、寻求法律途径解决争议
咨询专业律师：如果协商无果，或者对方坚持过高赔偿要求且无法协商解决，您应及时咨询专业律师。向律师详细介绍事故经过、责任认定、对方赔偿要求及您掌握的证据。律师将为您提供专业的法律分析和应对策略，帮助您维护自己的合法权益。
准备诉讼：如果对方坚持起诉至法院，您应做好准备应诉。在诉讼过程中，保持冷静，积极准备和提交证据，按时参加庭审，陈述事实和理由。法院将依据事实和法律规定对赔偿金额进行公正判定。如果判决结果对您不利，您可以在规定期限内考虑上诉。
总结：在整个处理过程中，务必保持冷静和理性，专注于收集证据、了解法律程序，并与专业人士合作寻找最合适的解决方案。记住，法律是公正且客观的，它会根据事实和证据来做出判断。通过合理、合法的途径处理赔偿争议，既能保护自己的合法权益，也能促进社会的和谐与公正。