当您遇到电动车撞人后对方讹人的情况时，可以按照以下步骤来处理，以确保您的合法权益得到维护：
一、保持冷静，避免冲突
首先，无论情况多么紧急或对方态度如何，您都需要保持冷静，避免与对方发生激烈冲突。冲突可能会加剧矛盾，不利于后续问题的解决。
二、及时报警，定责处理
立即报警：事故发生后，第一时间拨打120救助伤者（如果伤者需要），并同时拨打110报警。交警会迅速赶到现场进行勘查，并根据现场情况确定事故责任。责任认定是后续处理的重要依据，具有权威性。
配合调查：在交警到来之前，您可以尽量收集现场证据，如拍照记录事故现场状况、电瓶车和伤者的位置、刹车痕迹等。同时，保留与对方的对话记录、短信、微信等沟通证据，这些都有助于还原事实真相。
三、拒绝不合理赔偿要求
了解赔偿标准：仔细了解对方索赔的项目和金额，依据法律规定判断是否合理。您可以咨询专业人士或查阅相关法律法规，以确保自己的判断准确。
坚定拒绝：对于明显超出合理范围的赔偿要求，要坚定拒绝。不要因为对方的威胁或施压而轻易妥协。
四、引导对方走法律程序
如果对方坚持不合理索赔，您可以建议对方通过法律途径解决，如向法院提起诉讼。法律会依据事实和证据进行公正判决，这有助于避免您陷入无休止的纠缠和不必要的经济损失。
五、保险理赔（如有）
如果您的电瓶车购买了相关保险，如第三者责任险等，应及时向保险公司报案。保险公司会按照保险合同进行理赔，这可以在一定程度上减少您的经济损失。
六、持续沟通与记录
在整个处理过程中，保持与对方的沟通，但避免私下达成不合理的赔偿协议。同时，继续保留所有相关的沟通记录和证据，以备后续需要。
七、法律咨询与援助
如果您在处理过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求专业律师的法律咨询与援助。律师可以为您提供专业的法律意见和帮助，确保您的合法权益得到最大程度的维护。
总之，遇到电动车撞人后对方讹人的情况时，要保持冷静、及时报警、拒绝不合理赔偿要求、引导对方走法律程序、及时保险理赔（如有）、持续沟通与记录，并在必要时寻求法律咨询与援助。通过这些措施，您可以有效地维护自己的合法权益。