结论：店里过期的产品是否要员工承担责任，不能一概而论，需根据具体情况分析，特别是要区分产品过期是由于员工过错还是公司管理等问题所导致。

详细分析：

1. 员工无过错的情况：

   • 如果员工按照公司规定的流程和标准进行商品管理和销售，如定期检查商品有效期、及时上报临近过期商品等，但因不可预见或不可抗力因素（如公司库存管理系统故障、供应商提供的产品有效期标注模糊不清等）导致过期商品未能及时发现和处理，员工无需承担赔偿责任。此时，责任应由公司（用人单位）承担，因其有责任建立健全的商品管理制度和质量监控体系。

2. 员工存在故意或重大过失的情况：

   • 故意行为：如员工明知商品已过期却仍摆放销售，或在库存管理中故意不记录、不处理过期商品，导致过期商品进入销售环节，员工存在主观上的故意。
   • 重大过失：如员工未按规定检查周期对商品有效期进行检查，导致未能及时发现商品过期，可认定为重大过失。
   • 法律后果：在这些情况下，员工可能需承担一定的赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十一条，用人单位的工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。但用人单位承担侵权责任后，可向有故意或重大过失的工作人员追偿。员工赔偿的比例需根据其过错程度及造成的损失大小等因素确定。

3. 双方约定的情况：

   • 如果劳动合同或员工手册等规章制度中对过期商品问题有明确约定，且该约定不违反法律法规的强制性规定，双方应按照约定执行。例如，约定员工在一定范围内对过期商品问题承担一定比例的赔偿责任。但需注意，此类约定应合理，不应过分加重员工的负担。

4. 公司管理不善导致的情况：

   • 如产品过期是由于公司管理不善、采购计划不合理、仓储条件不佳、市场需求变化等非员工原因导致的，员工不应承担责任。例如，公司采购部门大量采购临近保质期的产品而未及时安排销售，导致产品过期，此情况下责任应由公司承担。

建议：

• 对于员工：应遵守公司规定和操作流程，尽职尽责地履行工作职责，定期检查商品有效期，及时上报临近过期商品。如因非个人原因导致商品过期，应保留相关证据，以便在需要时证明自己的无过错。
• 对于公司：应建立健全的商品管理制度和质量监控体系，明确员工在商品管理中的职责和流程。如因员工故意或重大过失导致商品过期，公司有权在承担相应责任后向员工进行追偿，但应确保追偿的合理性和合法性。

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