结论前置：工程偷工减料是严重违反法律法规和合同约定的行为，将面临民事、行政乃至刑事层面的多重法律责任。以下是对此问题的详细分析：
一、民事责任
违约责任：
- 施工单位与建设单位签订的工程建设合同中，明确约定了工程的质量标准、施工要求等条款。若施工单位偷工减料，未按照合同约定进行施工，即构成违约行为。建设单位有权依据合同条款追究施工单位的违约责任，要求其支付违约金、采取补救措施（如返工、修理）或赔偿因此造成的其他损失（如延误工期费用、使用功能受限损失）。
侵权责任：
- 若偷工减料行为导致建筑物使用者或相邻关系人受损，施工单位还需承担侵权赔偿责任。这包括赔偿医疗费、误工费、财产损失等因偷工减料行为直接或间接导致的损失。
二、行政责任
罚款与责令改正：
- 根据《中华人民共和国建筑法》第七十四条和《建设工程质量管理条例》第六十四条，施工单位偷工减料将被责令立即改正，并可能面临工程合同价款2%至4%的罚款。这一罚款比例是根据工程合同价款来计算的，旨在通过经济手段惩罚违法行为并促使施工单位改正。
- 计算公式：罚款金额 = 工程合同价款 × (2% 至 4%)
停业整顿与资质处罚：
- 情节严重时，施工单位可能被责令停业整顿，期间禁止施工活动。同时，其资质等级可能被降低或吊销，从而丧失施工资格。这是为了维护建筑市场的秩序和公共安全，防止不合格的施工单位继续从事工程建设活动。
返工或修理及赔偿：
- 因偷工减料导致工程质量不达标的，施工单位必须负责返工或修理至合格，并赔偿因此给建设单位或其他相关方造成的全部损失。这是确保工程质量符合规定标准的重要措施。
三、刑事责任
工程重大安全事故罪：
- 若施工单位偷工减料行为特别恶劣，造成重大安全事故，将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十七条，直接责任人员可能面临五年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；后果特别严重的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。这一条款旨在惩罚那些严重违反国家规定、降低工程质量标准并造成重大安全事故的直接责任人员。
其他相关刑事责任：
- 如偷工减料行为在生产作业中违反安全管理规定，导致重大伤亡事故或其他严重后果，根据《刑法》第一百三十四条，也可能面临三年以下有期徒刑或拘役，情节特别恶劣的，处三年以上七年以下有期徒刑。这进一步强调了施工单位在生产作业中必须遵守安全管理规定的重要性。
四、监督与举报
行政监管：
- 建设单位或其他知情主体可向当地建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）、质量监督管理部门举报施工单位的偷工减料行为。这些部门有责任进行调查，并根据调查结果采取相应措施，如罚款、停业整顿等。
监理职责：
- 监理单位在发现偷工减料行为时，应立即要求施工单位整改或暂停施工，并及时向建设单位和建设行政主管部门报告。这是监理单位在工程建设过程中履行监督职责的重要体现。
综合建议：工程偷工减料行为不仅违反了合同约定和法律法规，还严重影响了工程质量与安全。因此，建设单位在签订合同时应明确质量和施工标准，并在施工过程中加强监督和管理。同时，施工单位应严格遵守合同约定和法律法规，确保工程质量符合规定标准。若发现偷工减料行为，应及时向相关部门举报并追究相关责任方的法律责任。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。