核心结论：骑手撞到人后，应按照以下步骤处理，具体分为事故发生时的紧急处理、责任认定、赔偿协商与诉讼三个阶段，不同阶段需采取不同措施。

一、事故发生时的紧急处理

1. 立即停车并保护现场
   根据《道路交通安全法》第七十条，发生交通事故后应立即停车，开启危险报警闪光灯，并在车后设置警示标志。若有人员受伤，需第一时间拨打120急救电话，同时拨打122报警（或通过外卖平台紧急联络渠道报备）。
   关键点：切勿逃离现场，否则可能构成交通肇事逃逸，面临行政处罚甚至刑事责任。

2. 救助伤者并固定证据
   在确保安全的前提下，对伤者进行初步救助（如止血、保暖），但避免随意移动重伤者。同时，用手机拍摄现场照片、视频，记录事故位置、车辆碰撞痕迹、伤者情况等，并留存目击者联系方式。
   示例：拍摄骑手车辆与行人接触部位、刹车痕迹、周边交通标志等。

二、责任认定阶段

1. 配合交警调查
   交警到场后，需如实陈述事故经过，提供行驶证、驾驶证、保险单等材料。若骑手属于外卖平台员工或众包骑手，需明确劳动关系或合作协议性质，这可能影响责任主体认定。
   法律依据：根据《民法典》第一千一百九十一条，用人单位工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。

2. 等待事故责任认定书
   交警通常会在10日内出具《道路交通事故责任认定书》，明确双方责任比例（如全责、主责、同责、次责）。若对认定结果有异议，可在3日内申请复核。
   注意：责任认定是后续赔偿的核心依据，需重点审核认定书中的事实描述和法律适用是否准确。

三、赔偿协商与诉讼

1. 协商赔偿
   根据责任比例，与伤者或其家属协商赔偿项目（医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等）。若骑手有保险（如雇主责任险、第三方责任险），需及时联系保险公司介入。
   提示：协商前可要求伤者提供医疗证明、收入证明等材料，避免过度赔偿；若伤者提出不合理要求，可拒绝并建议通过法律途径解决。

2. 诉讼解决
   若协商未果，伤者可能向法院起诉。此时需准备答辩材料，重点反驳对方不合理诉求（如夸大伤情、虚构收入等）。若骑手被判承担赔偿责任，可依据保险合同向保险公司追偿。
   风险点：若骑手无保险或保险不足，可能需自行承担赔偿；若被认定存在重大过失（如闯红灯、超速），用人单位可能向骑手追偿。

特殊情形提示：

• 若骑手为未成年人或无驾驶资格，监护人或平台可能承担连带责任；
  
• 若伤者存在过错（如突然横穿马路），可减轻骑手责任；
  
• 若事故涉及多方（如骑手、行人、其他车辆），需按复杂事故处理流程划分责任。

建议：处理过程中保持冷静，避免与伤者发生冲突；所有沟通尽量书面化（如微信、邮件），保留证据；如有疑问，可直接向我咨询具体操作细节。