面对外卖骑手撞到人后逃逸的情况，您可以按照以下详细步骤来处理，以确保您的合法权益得到充分保护：
一、立即采取行动并固定证据
保持冷静并报警：
- 首先，请务必保持冷静，第一时间拨打122报警电话，向交警部门详细报告事故情况，包括事故发生的时间、地点、骑手的特征、逃逸方向以及人员受伤情况等。
- 警方将会迅速展开调查，通过监控录像等手段追寻肇事者，并出具交通事故责任认定书，这是后续索赔和责任划分的重要依据。
固定现场证据：
- 在等待警方到来的过程中，使用手机等设备拍摄现场照片和视频，确保多角度、清晰全面地记录事故现场，包括受伤人员的情况、现场痕迹、周围环境以及可能的监控摄像头位置等。
收集目击证人信息：
- 寻找并记录目击证人的联系方式和证言，他们可能提供关键的事故经过描述，有助于还原事故真相。
二、确定责任主体并了解保险情况
确认骑手身份及所属平台：
- 尝试通过外卖订单信息、车辆标识或询问周围人员等方式，确定骑手所属的外卖平台。外卖平台可能需承担一定的赔偿责任，特别是如果事故发生在骑手执行工作任务的过程中。
查看保险覆盖情况：
- 了解外卖平台是否为骑手购买了相关保险，如第三者责任险。同时，及时联系自己的保险公司（如果涉及车辆损失或人身伤害保险），告知事故情况，以便他们协助处理后续事宜。
三、就医并保留医疗证据（如涉及人身伤害）
及时就医：
- 如果事故导致您或他人受伤，请立即拨打120急救电话，并确保受伤人员得到及时救治。
保留医疗证据：
- 妥善保存所有医疗诊断证明、费用单据、治疗记录等相关证据，这些在后续的理赔过程中至关重要。
四、协商赔偿
与骑手协商：
- 如果警方找到肇事骑手且其承认责任，您可以尝试与其直接协商解决赔偿问题。明确赔偿范围，包括人身损害赔偿（如医疗费、误工费等）和财产损失赔偿（如车辆维修费用等）。
与平台协商：
- 若与骑手协商无果或无法联系到骑手，您可以向外卖平台反映情况，要求平台介入处理。提供事故相关证据和资料，说明索赔理由和金额，平台通常会有相应的处理流程和机制。
五、法律途径索赔
准备充分材料：
- 如果协商不成，您需要考虑通过法律途径解决。准备交通事故责任认定书、医疗诊断证明、费用单据、现场照片和视频、与骑手或平台沟通的记录等相关证据材料。
提起诉讼：
- 向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，将骑手和外卖平台列为共同被告（如果平台需承担责任），要求承担连带赔偿责任。在诉讼过程中，遵循法律程序，配合法院的审理工作，并可考虑委托专业律师代理索赔事务。
六、注意事项
关注诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。请务必在诉讼时效内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
保留所有证据和文件：
- 在整个处理过程中，务必保留好所有相关证据和文件，包括报警记录、交通事故责任认定书、医疗诊断证明、费用单据、现场照片和视频、与骑手或平台沟通的记录等，以便在需要时提供给警方、保险公司或法院。
面对外卖骑手撞到人后逃逸的情况，您应立即采取行动固定证据，确定责任主体并了解保险情况，然后尝试协商赔偿。如果协商不成，可通过法律途径维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保持冷静和理性，并密切关注各方处理进展。