针对私人小饭店拖欠工资的问题，你可以通过以下合法途径维权，并需要收集相应的证据来支持你的诉求：

1. 协商解决：

   • 途径：首先尝试与饭店老板或负责人进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。
   • 证据准备：在协商过程中，可以提及你工作的具体时间、岗位、工资标准以及拖欠的金额等，这些信息虽然不直接作为证据，但可以为后续的维权行动提供基础。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 途径：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并责令其改正。
   • 证据准备：
     • 劳动合同：证明你与饭店之间存在劳动关系。
     • 工资条或银行转账记录：证明你的工资标准及拖欠情况。
     • 工作证、考勤记录：证明你的工作时间和岗位。
     • 同事证言：如果有同事愿意作证，可以提供同事的联系方式或书面证言，以证明拖欠工资的事实。

3. 申请劳动仲裁：

   • 途径：如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，其裁决具有法律效力。
   • 证据准备：与向劳动监察部门投诉时所需的证据相似，但可能需要更详细、更充分的证据来支持你的仲裁请求。特别是要证明拖欠工资的具体金额和计算方式。

4. 提起诉讼：

   • 途径：如果劳动仲裁的裁决结果仍未能满足你的诉求，或者饭店拒绝履行仲裁裁决，你可以向人民法院提起诉讼。
   • 证据准备：在提起诉讼时，你需要提交与劳动仲裁时相似的证据，但可能需要更正式、更规范的证据材料。此外，你还需要准备起诉状等法律文书。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 保留好所有证据：无论是书面证据还是电子证据，都要妥善保管，以防丢失或损坏。
• 及时行动：一旦发现拖欠工资的情况，应尽快采取行动，以免超过法定的维权时效。
• 了解相关法律法规：在维权过程中，了解相关的法律法规和政策规定，有助于你更好地维护自己的合法权益。

如果你在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。