酒店停业整顿期间擅自营业，将面临一系列严厉的法律处罚及后果。以下是对此行为的全面解析：
一、行政处罚
警告与罚款：
- 根据《娱乐场所管理条例》（虽直接针对娱乐场所，但类似原则可适用于酒店等公共场所）及相关法律法规，酒店停业整顿期间擅自营业，首先可能面临行政机关的警告，并责令立即停止非法营业活动。
- 同时，根据违法情节的严重程度，酒店还可能被处以罚款。罚款金额因地区和具体违法情况而异，但通常数额较大，以起到惩戒作用。
没收违法所得和非法财物：
- 酒店在停业整顿期间通过擅自营业所获得的收入，以及用于违法经营的财物，如设备、设施等，将被行政机关依法没收。
吊销营业执照或许可证：
- 对于严重违法行为，特别是那些涉及公共安全、卫生等领域的违规行为，行政机关有权吊销酒店的营业执照或相关经营许可证，剥夺其合法经营资格。
延长停业整顿期限或强制关停：
- 若酒店拒不改正擅自营业的行为，行政机关不仅有权延长其停业整顿期限，还可能采取强制措施，如查封经营场所、扣押设备等，确保酒店停止非法营业活动。
二、其他法律后果
信用受损：
- 酒店的违规行为将被记录在信用档案中，对其市场信誉造成严重影响。这将影响酒店未来的商业合作、银行贷款、市场准入等方面，甚至可能导致酒店难以在行业内立足。
刑事责任：
- 在特定情况下，如因擅自营业导致重大安全事故、危害公众健康等严重后果，相关责任人可能触犯刑法，面临有期徒刑等刑事处罚。例如，如果擅自营业期间发生火灾、食物中毒等事故，且事故原因与酒店的非法营业行为有关，那么相关责任人可能构成犯罪。
三、法律建议
严格遵守停业整顿决定：
- 酒店在接到停业整顿决定后，应严格按照决定要求进行整顿，确保在整顿期间不擅自营业。这是酒店作为市场主体的基本法律义务，也是避免法律风险的关键。
积极配合整改工作：
- 酒店应积极配合行政机关的整改工作，按照要求整改到位。如果酒店对整改要求有异议或困难，应及时与行政机关沟通协商，寻求合法合理的解决方案。
加强合规管理：
- 酒店应加强合规管理，建立健全内部管理制度和风险控制机制。通过加强员工培训、完善操作流程等方式，确保酒店的经营活动符合法律法规要求，避免类似违规行为再次发生。
综上所述，酒店停业整顿期间擅自营业将面临严重的法律后果，包括行政处罚、信用受损以及可能的刑事责任。因此，我强烈建议酒店经营者严格遵守相关法律法规和停业整顿决定，确保合法合规经营。如有任何法律问题或疑虑，可直接向我咨询。