针对餐馆将龙虾壳、螃蟹壳重复使用这一行为，其定性处罚主要依据相关食品安全法律法规及规定。以下是对此行为的详细分析：

一、行为定性

1. 违反食品安全法规：餐馆将龙虾壳、螃蟹壳重复使用，很可能违反了《食品安全法》及相关食品安全标准。这些壳类物品在初次使用后，其卫生状况、安全性已无法保障，重复使用极易造成食品污染，危害消费者健康。

2. 欺诈消费者：如果餐馆在消费者不知情的情况下，将重复使用的龙虾壳、螃蟹壳再次上桌，还可能构成对消费者的欺诈行为，侵犯了消费者的知情权和选择权。

二、处罚依据

1. 《食品安全法》：根据该法，餐馆作为食品经营者，应当保证其提供的食品符合食品安全标准。对于违反食品安全标准的行为，监管部门可依法进行处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停业整顿等。

2. 消费者权益保护法：如果餐馆的行为构成欺诈消费者，还可依据《消费者权益保护法》进行处罚，包括赔偿消费者损失、承担民事责任等。

三、处罚建议

1. 立即停止违法行为：餐馆应立即停止将龙虾壳、螃蟹壳重复使用的行为，确保提供的食品符合食品安全标准。

2. 接受监管部门调查：餐馆应积极配合监管部门的调查，如实提供相关信息和证据，以便监管部门准确判断其行为性质并作出相应处罚。

3. 加强内部管理：餐馆应加强对食品采购、加工、销售等环节的内部管理，确保食品来源合法、加工过程规范、销售行为诚信，避免类似问题再次发生。

综上所述，餐馆将龙虾壳、螃蟹壳重复使用是一种违反食品安全法规和消费者权益保护法的行为，应依法接受监管部门的处罚，并加强内部管理，确保食品安全和消费者权益。如果你或你身边的人遇到了类似问题，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。