被人用热水泼且不接受调解的情况下，伤人者需要承担的责任主要包括民事赔偿责任，若构成轻伤及以上，还需承担刑事责任。以下从民事和刑事两个角度进行详细分析：
民事责任
赔偿范围：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，伤人者应当赔偿受害者因人身损害所遭受的各项损失，包括但不限于医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
- 如果受害者因伤致残，伤人者还需赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；若造成受害者死亡，则需赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
赔偿方式：
- 双方可以协商确定赔偿方式和金额。如果协商不成，受害者可以向人民法院提起民事诉讼，要求伤人者承担赔偿责任。
- 在诉讼过程中，法院会根据受害者的实际损失和伤人者的过错程度，判决伤人者承担相应的赔偿责任。
刑事责任
构成条件：
- 如果受害者的伤情经鉴定构成轻伤及以上，伤人者的行为就可能构成故意伤害罪。
- 故意伤害罪是指故意非法损害他人身体健康的行为，根据伤害程度的不同，可分为轻伤、重伤和死亡三个等级。
法律后果：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
- 如果致人重伤，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
刑事附带民事诉讼：
- 在刑事诉讼过程中，受害者可以提起刑事附带民事诉讼，要求伤人者承担民事赔偿责任。
- 刑事附带民事诉讼的赔偿范围与单独提起的民事诉讼相同，但赔偿方式可能因刑事诉讼的进程而有所调整。
特殊情况说明
- 伤情鉴定：受害者的伤情鉴定是确定伤人者是否构成犯罪以及犯罪程度的关键。因此，受害者应及时进行伤情鉴定，并保留好相关证据。
- 调解与诉讼的选择：虽然双方可以选择调解解决纠纷，但如果伤人者不接受调解或调解不成，受害者仍有权向人民法院提起诉讼，维护自己的合法权益。
建议：
- 如果您或您身边的人遭遇了类似情况，建议立即报警并寻求医疗救助，同时保留好相关证据（如现场照片、视频、医疗记录等）。
- 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为导致事态升级。
- 如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。