核心结论：少收顾客钱后，能否追回以及如何追回，需根据具体情况判断。以下是不同情况下的处理建议：

1. 双方协商解决
   若顾客尚未离开或交易尚未完成，可第一时间与顾客沟通，说明情况并请求补足差额。此时顾客通常愿意配合，这是最直接、成本最低的方式。
   操作建议：保持礼貌，避免指责顾客，可强调“系统误操作”或“财务核对发现差错”，减少顾客抵触情绪。

2. 通过书面协议追回
   若顾客已离开但交易时间较短（如当天），可尝试通过短信、邮件或书面函件与顾客联系，明确说明少收的金额、原因及请求补付的意愿。若顾客认可，可要求其通过转账或现金方式补足。
   法律依据：根据《民法典》第143条，民事法律行为有效需满足“行为人具有相应民事行为能力、意思表示真实、不违反法律行政法规强制性规定”。若顾客同意补付，双方可形成新的债权债务关系。

3. 通过法律途径追回
   若顾客拒绝补付且金额较大（如超过当地小额诉讼标准，通常为1万-5万元不等），可向法院提起民事诉讼，主张“不当得利返还”。
   关键证据：

   • 交易记录（如收银系统截图、POS机小票）；
     
   • 沟通记录（如微信、短信、邮件）；
     
   • 证人证言（如在场员工或顾客）；
     
   • 财务核对记录（证明少收金额）。
     诉讼成本：需考虑诉讼费、律师费及时间成本，建议权衡金额与成本后决定是否起诉。

4. 预防措施
   为避免类似情况再次发生，建议：

   • 完善收银系统，设置金额核对提醒；
     
   • 培训员工核对交易金额的习惯；
     
   • 在交易凭证（如小票）上明确标注“已收金额”和“应付金额”，减少纠纷。

温馨提示：若涉及金额较小，建议优先通过协商解决；若金额较大或顾客态度强硬，可进一步向我咨询具体操作流程及证据准备细节。