面对老板一直不发工资且没有签订劳动合同的情况，您可以通过以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：
一、收集证据
重要性说明：证据是维权的基础，它能够证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位拖欠工资的事实。
具体证据类型：
- 工作凭证：如工作证、工作牌、考勤记录（包括打卡记录、签到表等）、加班记录等，这些都能直接证明您的工作时间和工作内容。
- 工资支付凭证：包括银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条（如果有的话）等，这些能证明您的工资收入和支付情况。
- 其他证据：同事的证人证言（最好能书面化并签字确认）、与老板或上级关于工作安排、工资待遇的聊天记录（包括文字、语音、视频）、电子邮件等，这些也能间接证明您的劳动关系和工资情况。
建议：尽量搜集全面且真实的证据，并妥善保存，以备后续使用。
二、与老板协商
协商目的：通过友好沟通，尝试解决问题，避免法律程序带来的时间和成本消耗。
协商步骤：
- 选择一个合适的时间和地点，保持冷静和理性，避免情绪化。
- 明确指出老板不签合同及拖欠工资的违法性，并出示您收集的相关证据。
- 要求老板尽快支付拖欠的工资，并考虑补签劳动合同以保障双方权益。
- 协商过程中，您可以做好录音或记录，以防后续需要。
协商结果：如果协商成功，问题得以解决；如果协商不成，则进入下一步骤。
三、向劳动监察部门投诉
投诉方式：携带您能证明劳动关系存在的证据，前往当地劳动监察部门投诉，或者拨打劳动监察热线12333进行投诉。
处理流程：
- 劳动监察部门会依法对老板的违法行为进行调查，包括询问相关人员、查阅相关证据等。
- 调查属实后，劳动监察部门会责令老板支付工资及相应赔偿，如加班费、经济补偿金等。
- 一般来说，劳动监察部门会在受理投诉后的一定期限内作出处理决定，并将结果告知您。
四、申请劳动仲裁
仲裁条件：如果协商和投诉均无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
仲裁准备：
- 准备仲裁申请书，详细说明您的仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 按照要求填写仲裁申请人和被申请人的信息，包括姓名、地址、联系方式等。
仲裁流程：
- 提交申请：将仲裁申请书及相关材料提交至仲裁委员会。
- 仲裁受理：仲裁委员会在一定时间内决定是否受理，并通知双方。
- 开庭审理：双方陈述观点和证据，接受仲裁员的询问和调查。
- 仲裁裁决：仲裁庭根据事实和法律规定作出裁决，如果支持您的请求，用人单位需支付工资等款项。
后续行动：如果对仲裁结果不服，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
五、提起诉讼
诉讼条件：如果您对仲裁结果不满意，或者在收到仲裁裁决书之日起15日内（具体期限可能因地区而异）未向人民法院提起诉讼，但用人单位仍拒不履行仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。
诉讼流程：
- 法院会按照民事诉讼程序进行审理，包括立案、开庭、辩论、判决等环节。
- 双方需要提交证据，进行辩论，并接受法院的询问和调查。
- 法院会依法作出判决，如果用人单位仍拒不支付工资，您可以向法院申请强制执行。
总结与建议：在整个维权过程中，您应保持冷静和理性，依法维权。通过收集证据、与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，您可以有效维护自己的合法权益。同时，了解并遵循相关法律法规，确保每一步都合法合规，是提高维权成功率的关键。如果可能的话，建议您咨询专业的律师或法律援助机构，以获得更具体的法律帮助和指导。