企业要想证明员工违反了离职竞业限制协议，需要从多个方面进行举证。以下是企业可以采取的具体步骤和要点：

1. 确认竞业限制协议的有效性：

   • 首先，确保与员工签订的竞业限制协议内容明确、具体，且符合法律规定。这包括竞业限制的范围、地域、期限以及违约责任等关键条款。
   • 协议必须是以书面形式订立的，且签订协议的员工必须是用人单位的高级管理人员、高级技术人员或其他负有保密义务的人员。

2. 收集员工违反竞业限制的直接证据：

   • 监控与记录：利用技术手段对员工在离职后的行为进行监控，如检查其网络浏览历史、电子邮件往来等，寻找可能泄露商业秘密或违反竞业限制的证据。但需注意，监控行为必须合法，不得侵犯员工的个人隐私。
   • 调查与询问：当发现员工有可疑行为时，及时进行内部调查，与相关人员进行谈话，了解具体情况。询问过程中需做好记录，并请相关人员签字确认。
   • 获取外部证据：如果怀疑员工在离职后加入了竞争对手公司或从事了与原公司有竞争关系的业务，可以通过合法途径获取相关证据，如查询工商登记信息、招聘信息、员工在新公司的工作证明、名片、宣传资料等。

3. 利用间接证据辅助证明：

   • 证人证言：寻找知情的同事、合作伙伴或其他相关人员作为证人，提供关于员工违反竞业限制协议的证言。证人需具备作证能力且与案件无利害关系。
   • 逻辑推理与常识判断：在缺乏直接证据的情况下，可以结合已知事实和常识进行推理分析，形成完整的证据链。例如，根据员工的工作经历、技能水平以及新公司的业务范围等信息，推断其是否违反了竞业限制协议。

4. 确保取证过程的合法性：

   • 在取证过程中必须严格遵守国家法律法规的规定，不得采用非法手段获取证据。
   • 保护证据的完整性，确保所收集到的证据真实可靠且未经篡改或毁损。

5. 及时采取措施并保留证据：

   • 一旦发现员工违反竞业限制协议的行为属实，应及时向员工发出律师函或提起诉讼，要求其停止违约行为并承担相应责任。
   • 保留所有相关文件和通信记录，包括但不限于竞业限制协议原件、员工离职手续文件、工资支付记录以及与员工沟通的所有邮件、短信等通信记录，作为后续维权的依据。

综上所述，企业要证明员工违反了离职竞业限制协议，需要从多个方面进行全面的举证和准备。在取证过程中，务必确保合法性和证据的完整性，以维护自身的合法权益。