在对方出具谅解书的情况下，偷东西的行为人是否还会被拘留，这并非一个绝对的问题，而是需要根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为你进行的分析：

1. 谅解书的作用：

   • 谅解书是受害方对犯罪嫌疑人或被告人的行为表示谅解，并愿意减轻或免除其刑事责任的一种书面表达。它通常被视为犯罪嫌疑人或被告人认罪、悔罪态度良好的一种体现，对于量刑和是否采取强制措施（如拘留）有一定的参考价值。

2. 拘留的决定因素：

   • 拘留是刑事诉讼中的一种强制措施，其决定通常基于犯罪嫌疑人的社会危险性、案件的性质和情节、证据的充分性等多个因素。
   • 即使受害方出具了谅解书，如果犯罪嫌疑人的行为性质严重、社会危险性大，或者案件证据充分、需要进一步侦查，公安机关仍可能决定对其采取拘留措施。

3. 谅解书对拘留可能性的影响：

   • 在某些情况下，如果犯罪嫌疑人的行为相对较轻，且受害方出具了谅解书，公安机关可能会考虑不采取拘留措施，而是采取取保候审等其他强制措施。
   • 然而，这并不意味着出具谅解书就一定能避免拘留。公安机关在决定是否拘留时，会综合考虑多种因素，包括犯罪嫌疑人的个人情况、案件的具体情节等。

4. 实际案例与法律实践：

   • 在实际法律实践中，谅解书确实有时会影响公安机关对犯罪嫌疑人的处理决定。例如，在一些轻微的盗窃案件中，如果受害方出具了谅解书，且犯罪嫌疑人认罪态度良好，公安机关可能会选择不拘留，而是让其取保候审或直接释放。
   • 但也有一些情况下，即使受害方出具了谅解书，由于犯罪嫌疑人的行为性质严重或存在其他恶劣情节，公安机关仍会决定对其采取拘留措施。

5. 建议与注意事项：

   • 如果你或你身边的人涉及此类情况，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解案件的具体情况和可能的法律后果。
   • 同时，要积极配合公安机关的调查工作，如实陈述事实，表现出良好的认罪、悔罪态度，这有助于争取更轻的处理结果。

总结来说，谅解书虽然对是否拘留有一定影响，但并非决定性因素。公安机关在决定是否拘留时，会综合考虑多种因素。因此，即使对方出具了谅解书，也不能完全排除被拘留的可能性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。