结论：送外卖没签合同急辞扣2000是否合理，需分情况讨论。一般来说，若用人单位无法证明扣款合法性，则该扣款行为不合理。以下从不同角度详细分析：
一、未签订劳动合同的法律后果
根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，即使未签订劳动合同，劳动者与用人单位之间依然存在事实劳动关系，劳动者享有相应的劳动权益。因此，用人单位不能因为未签订劳动合同而随意扣款。
二、急辞工扣款的合法性分析
若用人单位有合法规章制度：
- 如果用人单位的规章制度中明确规定了急辞工的扣款标准，并且该规章制度已经经过民主程序制定、公示或告知劳动者，且内容不违反法律、行政法规及政策规定，那么用人单位可以依据规章制度进行扣款。
- 但扣款金额需合理，不能超过劳动者当月工资的20%，且扣除后的剩余工资不得低于当地最低工资标准。若扣款2000元超过这一限制，则扣款行为不合法。
若用人单位无合法规章制度或扣款不合理：
- 如果用人单位没有合法的规章制度作为扣款依据，或者扣款金额明显不合理（如扣款2000元远超过劳动者当月工资的20%），那么用人单位的扣款行为就是违法的。
- 在这种情况下，劳动者有权要求用人单位返还被扣的工资，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
三、具体建议
收集证据：
- 劳动者应收集与用人单位存在事实劳动关系的证据，如工作证、工作服、工资条、考勤记录等。
- 同时，收集用人单位扣款的证据，如扣款通知、工资条等，以证明用人单位的扣款行为。
与用人单位协商：
- 在收集到足够证据后，劳动者可以尝试与用人单位进行协商，要求用人单位返还被扣的工资。
申请劳动仲裁或投诉：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位返还被扣的工资并支付相应的经济补偿。
- 劳动者也可以向当地劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，由劳动监察部门对用人单位进行查处。
示例说明：假设劳动者当月工资为5000元，用人单位因急辞工扣款2000元。根据相关规定，扣款金额不得超过劳动者当月工资的20%，即1000元。因此，用人单位扣款2000元明显超过了法定限制，属于违法行为。劳动者有权要求用人单位返还多扣的1000元工资。
后续行动建议：若您遇到此类情况，建议先与用人单位沟通协商，若协商无果，可及时收集证据并申请劳动仲裁或向劳动监察部门投诉。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。