乙肝携带者从事餐饮行业是否犯法，需视具体情况而定，但一般情况下，单纯的乙肝携带者并不因乙肝病毒携带状态而直接构成违法。以下从不同角度进行详细分析：

一、国家法律法规层面

根据国家相关法规，如《公共场所卫生管理条例》及其实施细则，从事接触直接入口食品工作的人员，若患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，是不得从事此类工作的。值得注意的是，乙肝并不属于上述明文禁止的消化道传染病范畴。因此，从国家法律法规的角度来看，乙肝携带者并不因乙肝病毒携带状态而直接被禁止从事餐饮行业。

二、乙肝的传播途径与食品安全

乙肝主要通过血液、母婴和性接触传播，日常的一般接触，如共同就餐，并不会导致乙肝病毒的传播。因此，从科学角度讲，肝功能正常、无其他有碍食品安全疾病的乙肝病毒携带者，在理论上是可以从事餐饮行业的。

三、地方差异与实际操作

尽管国家法律法规有明确规定，但各地对于健康证办理的具体要求和执行标准可能会存在一定差异。部分地方可能出于更加严格的公共卫生考虑，对乙肝病毒携带者的从业限制有所加码。因此，在实际办理健康证或从事餐饮行业前，建议提前咨询当地的卫生健康部门或承担健康证办理的医疗机构，以了解并遵循准确的办理政策和流程。

四、特殊情况处理

对于乙肝患者（特指病情处于活动期或具有传染性的患者），由于其病情可能对公共健康构成威胁，通常无法通过相关的健康检查，从而获得健康证。这类患者应积极配合医生的治疗和建议，待病情得到有效控制且不具备传染性后，再根据实际情况尝试申请健康证或从事餐饮行业。

五、法律建议与风险提示

1. 全面医学检查：在考虑从事餐饮行业前，建议乙肝携带者进行全面的医学检查，了解自己的健康状况，确保肝功能正常且无其他有碍食品安全的疾病。
2. 咨询当地政策：由于地方政策可能存在差异，建议提前咨询当地卫生健康部门或专业医疗机构，获取准确的办证信息和指导。
3. 遵守卫生规定：在从业过程中，应严格遵守卫生和安全规定，确保不会对顾客的健康造成任何威胁。
4. 法律风险防范：若因乙肝病毒携带状态而遭遇不公正待遇或歧视，可依法维护自己的合法权益。同时，也应注意避免因违反相关法律法规而承担法律责任。

总结来说，乙肝携带者并不因乙肝病毒携带状态而直接构成违法或被禁止从事餐饮行业。但具体能否从事该行业，还需根据个体病情、肝功能状况以及当地的法律法规要求来综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。