结论前置：饭店雇佣17岁的员工不属于雇佣童工，是合法的，但饭店必须遵守关于未成年工的特殊劳动保护规定。

详细分析如下：

一、童工与未成年工的界定

首先，我们需要明确“童工”与“未成年工”两个概念的法律定义及区别。

1. 童工：根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，童工指的是未满十六周岁的未成年人。法律明确禁止用人单位招用童工，以保护未成年人的身心健康和受教育权。

2. 未成年工：则是指年满十六周岁但未满十八周岁的劳动者。对于这部分群体，法律是允许用人单位招用的，但同时也设定了一系列特殊的保护规定，以确保其合法权益不受侵害。

二、饭店雇佣17岁员工的合法性分析

1. 年龄界定：17岁的员工已经年满十六周岁，因此不属于童工范畴，而是属于未成年工。

2. 雇佣合法性：既然17岁的员工不属于童工，那么饭店雇佣他们就是合法的，并不违反《中华人民共和国劳动法》关于禁止雇佣童工的规定。

3. 特殊保护要求：然而，饭店在雇佣未成年工时，必须严格遵守关于未成年工的特殊劳动保护规定。这包括但不限于：

   • 不得安排未成年工从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动以及其他禁忌从事的劳动。
   • 应当对未成年工定期进行健康检查，以确保其身体健康状况符合工作要求。

三、实际建议与注意事项

1. 饭店方面：

   • 在招聘时，应明确告知应聘者其作为未成年工的特殊身份，并解释相关的劳动保护规定。
   • 合理安排未成年工的工作时间和任务，避免过度劳累和接触有害物质。
   • 定期为未成年工进行健康检查，确保其身体状况良好。

2. 未成年工方面：

   • 了解自己的合法权益，包括不受童工保护规定的限制，但享有未成年工的特殊保护。
   • 在工作中遇到任何问题或权益受到侵害时，应及时向饭店管理层或相关部门反映，并寻求法律援助。

3. 法律后果：

   • 如果饭店违反关于未成年工的特殊劳动保护规定，可能会面临劳动行政部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
   • 未成年工或其监护人也有权向劳动争议仲裁委员会或人民法院提起诉讼，要求饭店承担相应的法律责任。

总结：饭店雇佣17岁的员工不属于雇佣童工，是合法的。但饭店必须严格遵守关于未成年工的特殊劳动保护规定，以确保未成年工的身心健康和合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。