酒店收取退订手续费是否合法，需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同约定角度
有明确约定：如果酒店与消费者在签订租赁合同（即住宿服务合同）时，明确约定了退订手续费的相关条款，并且该条款不违反法律、行政法规的强制性规定，也不存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，那么该条款是有效的。在此情况下，酒店按照合同约定收取退订手续费是合法的。
无明确约定或约定不明：如果合同中没有明确约定退订手续费，或者约定不明确，那么酒店单方面收取退订手续费可能缺乏合同依据。此时，酒店的行为可能构成违约或不当得利，消费者有权要求酒店退还已收取的手续费。
二、法律规定角度
《消费者权益保护法》：该法规定，经营者不得以格式条款、通知、声明、店堂告示等方式，作出排除或者限制消费者权利、减轻或者免除经营者责任、加重消费者责任等对消费者不公平、不合理的规定。如果酒店收取退订手续费的条款属于此类不公平、不合理的规定，那么该条款是无效的，酒店不得据此收取手续费。
《民法典》合同编：该编规定，当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务。如果酒店收取的退订手续费过高，明显超出了其因消费者退订而遭受的实际损失，那么该手续费可能构成显失公平，消费者有权请求人民法院或者仲裁机构予以变更或者撤销。
三、实际操作建议
消费者角度：在预订酒店时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于退订手续费的规定。如果认为条款不公平或不合理，可以与酒店协商修改或拒绝签订。在退订时，如果酒店要求收取手续费，可以要求酒店出示合同依据和计算依据，确保手续费的合理性。
酒店角度：在制定合同条款时，应遵循公平、合理、透明的原则，明确退订手续费的相关规定。在收取手续费时，应确保手续费的计算依据充分、合理，并保留好相关证据，以应对可能的纠纷。
四、可能后果
如果酒店合法收取手续费：消费者需按照合同约定支付手续费，否则可能构成违约，需要承担相应的违约责任。
如果酒店非法收取手续费：消费者有权要求酒店退还已收取的手续费，并可以向消费者协会或相关监管部门投诉，维护自己的合法权益。如果因酒店非法收取手续费给消费者造成损失的，消费者还可以要求酒店承担赔偿责任。
总结来说，酒店收取退订手续费是否合法，需根据合同约定和法律规定综合判断。如果您在预订或退订酒店时遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。